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Atelier des Méthodes – Focus Gélifiants & Textures – 10 & 11 Mars 2020

La texture est au coeur des enjeux d’application de produits grand public et industriels, justifiant le recours à épaississants, gélifiants et texturants de toute nature (xanthane, guar, pectine, alginate,…). En pratique, que ce soit en formulation, industrialisation ou production, la texturation est souvent sources de variabilités et de non conformités mal comprises (perte de viscosité, déphasage, décantation,…).

Les deux journées de mars de l’Atelier des Méthodes ont pour objectifs d’aborder les enjeux liés à la texture, à travers une première journée d’initiation aux techniques instrumentales (viscosimétrie, texturométrie et rhéométrie) et une seconde journée d’approfondissement aux phénomènes de texturation et aux techniques rhéométriques et de mesure physique pour les quantifier.

10 mars – Initiation à la viscosimétrie, texturométrie, et rhéométrie usuelle

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Lors de cette journée de découverte et d’initiation à la viscosimétrie, la texturométrie et la rhéométrie, vous pourrez vous familiariser avec les principes de ces techniques instrumentales d’intérêt pour les texturants et produits texturés, et mieux comprendre leurs périmètres d’utilisation, leurs avantages et limites respectifs.

Type de journée

DECOUVERTE & INITIATION

Objectifs

Comprendre les points communs et différences entre viscosimétrie, texturométrie et rhéométrie – Comprendre leurs périmètres d’utilisation et limites respectives – Réfléchir aux enjeux de la mesure selon ses objectifs – Assister à des démonstrations et présentations de cas d’étude

Programme

  • Introduction des notions de viscosité, de rhéologie, de texture
  • Enjeux de la mesure, de la comparaison à la modélisation, pour des objectifs en R&D, industrialisation, production ou application
  • Principes du viscosimètre, du texturomètre et du rhéomètre : quelle(s) technique(s) pour quelle(s) utilisation(s) ?
  • Atelier pratique viscosimétrie, texturométrie et rhéométrie usuelle. Instrumentation : viscosimètre rotatif (type Brookfield), visco-rhéomètre à cylindres coaxiaux, analyseur de texture
  • Présentation de cas d’étude

Intervenants

Dr. Nicolas Mougin, Directeur Technique, Cofondateur de Rheonis

Philippe Portail, Gérant Fondateur, Cap Labo

Durée

7h

Tarifs

120 € HT / participant (80€ HT pour participant supplémentaire)

11 mars – Méthodes scientifiques, techniques instrumentales et approches d’étude pour la compréhension et la maîtrise de textures et facteurs d’influence des produits souples texturés

Cette journée de formation d’approfondissement sera dédiée aux phénomènes de texturation et gélification, ainsi qu’aux approches rhéométriques, de mesure physique et méthodes scientifiques pour quantifier et anticiper les comportements des gélifiants et produits texturés tant en process qu’en application et mieux comprendre les facteurs d’influence et de leur couplage.

Type de journée

FORMATION CONTINUE « APPROFONDISSEMENT »

Objectifs

Faire le lien entre les principes d’action des épaississants, gélifiants et texturants et les problématiques industrielles associées – Comprendre les atouts de l’analyse instrumentale pour quantifier et comprendre l’impact des additifs – Pratiquer les techniques rhéométriques viscoélastiques et découvrir des cas d’étude.

Programme

  • Introduction aux principes d’action des épaississants, gélifiants, texturants (physico-chimie, typologie, facteurs d’influence, …)
  • Problématiques industrielles courantes (variabilité, stabilisation, décantation, …) et enjeux du couplage produit/process en formulation, industrialisation, production et application
  • Comprendre l’impact des additifs et des conditions de mise en œuvre grâce à la mesure rhéométrique
  • Rappel des principes de fonctionnement du rhéomètre et modes d’utilisation
  • Cas d’étude en formulation, industrialisation et résolution de problème
  • Atelier pratique de protocoles viscoélastiques

Intervenant

Dr. Nicolas Mougin, Directeur Technique, Cofondateur Rheonis

Durée

7h

Tarifs

350 € HT / participant (300€ HT / participant dès 2 participants d’une même organisation)

Découvrez quelques cas d’étude

Rheonis a développé une solide expertise des gels et produits texturés et de leur étude pour l’amélioration de leur formulation et de leur comportement en process ou application. Retrouvez quelques-uns de nos cas d’étude.

Vous souhaitez participer ?

Les journées se déroulent dans les locaux de RHEONIS, au 73 rue des Javaux 38320 Eybens (Grenoble), entre 9h et 17h30. Notre équipe vous accueille avec café, thé, jus de fruit et viennoiserie à partir de 8h30 et l’inscription inclut le déjeuner.