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Cas d’étude – Comparaison de méthodes de caractérisation pour préparations pour crèmes glacées avec morceaux

Secteur : Agroalimentaire

Type de client : Groupe

Service interlocuteur : R&D

Le Client souhaite améliorer ses techniques instrumentales de caractérisation de texture de ses fourrages et marbrages pour crèmes glacées et fait appel à RHEONIS pour adapter et recommandes des protocoles instrumentaux en rhéométrie.

Adapter et comparer différentes approches instrumentales en rhéométrie avancée

En réponse à cette sollicitation, RHEONIS met en œuvre son savoir-faire des techniques rhéométriques et en particulier des protocoles pour produits texturés avec morceaux, par des approches de scissométrie, de mesure viscoélastique et de pénétrométrie (Texture Profile Analysis).

Les étapes de l’étude ont donc été les suivantes :

  1. Mise en place de protocoles de préparation des échantillons
  2. Adaptation de protocoles instrumentaux et géométries de mesure
  3. Etude de comportement des produits clients
  4. Analyse de répétabilité et exploitation des données
  5. Conclusions comparatives et recommandations

Jauge systémique d’intervention

Produit & Ingrédient 20%
Process & Application 20%
Mesure & Instrumentation 80%
Méthodes pour l'Industrie 60%

Recommander des protocoles optimaux adaptables sur instrumentation Client

L’étude a permis d’évaluer et comparer les performances de différentes approches instrumentales pour anticiper les comportements en process (phase de vidange et d’amorçage de pompe) et d’application (maintien en forme) des produits Client. Les conclusions permettent de recommander des approches adaptées à l’instrumentation Client et des voies d’amélioration.

Les atouts des études d’aide à la décision instrumentale

Variété des protocoles et des géométries des mesure en rhéométrie et mesure physique

Recherche des paramètres physiques discriminants et variabilités adaptées

Analyse comparée et conclusions sur les techniques optimales

Mise en place de cahier des charges technique

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