Cas d’étude -Etude R&D des facteurs d’influence de la performance d’ingrédients gélifiants

Secteur : Agroalimentaire

Type de client : Groupe

Service interlocuteur : R&D

Le Client souhaite mieux comprendre et estimer les facteurs de variabilité de l’efficacité d’un agent gélifiant utilisé en process. Il fait appel à RHEONIS pour étudier les performances comparées de lots d’ingrédients, de différents types d’additifs ((xanthane, guar, alginate, pectine, …) ainsi que l’influence de différents facteurs physico-chimiques sur la stabilité de suspensions concentrées

Formulation et rhéométrie d’un gélifiant

RHEONIS a mis en œuvre son expertise technique de la rhéométrie, son expertise scientifique du phénomène de gélification et son savoir-faire en formulation.

Les principales étapes de l’étude :

  1. Sourcing d’agents gélifiants
  2. Développement de protocoles de formulation et de rhéométrie
  3. Caractérisation de l’influence de paramètres de chaque lot (concentration, masse molaire moyenne, pH, force ionique, mode d’incorporation,…)
  4. Etude comparative des épaississants
  5. Interprétaion et recommandations opérationnelles

Jauge systémique d’intervention

Produit & Ingrédient 80%
Process & Application 40%
Mesure & Instrumentation 80%
Méthodes pour l'Industrie 20%

Les gélifiants, des agents sensibles sources de variabilité

Ce projet a permis de quantifier la sensibilité des gélifiants à différents facteurs d’influence. La hiérarchisation de l’influence des paramètres en conditions contrôlées a permis de recommander des optimisations opérationnelles. Les atouts des techniques rhéométriques permettent ici de mettre en place des tests systématiques en mesure d’opérer une discrimination inaccessible aux techniques usuelles de viscosimétrie Brookfield ou de gélométrie.

Les atouts de notre approche pour l’étude des gélifiants et produits gélifiés

Capacité de discrimination adaptée de l’influence sur les produits

Adaptable à tout type d’additif et tout type de matrice

Faible consommation de matière

Efficace pour approches de substitution

Recommandations opérationnelles

Vous avez des questions ou souhaitez aborder avec nous vos projets et problématiques de gélifiants, de gélification ou autres ? N’hésitez pas à nous laisser un message et vos coordonnées via le chat, le formulaire de contact ou nous contacter directement.