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Last Updated on 16 septembre 2021 by Vincent Billot

F03 – Comprendre et Maîtriser les comportements des gélifiants et produits gélifiés grâce à la rhéométrie

2 jours – 14 heures

21 & 22 Juin 2022

Grenoble

1 000 €HT/part.

(Déjeuners compris)

Objectifs

Lors de cette formation de perfectionnement pratique sur deux jours, les participants approfondiront leur compréhension et leur maîtrise des comportements des gélifiants et produits gélifiés grâce aux techniques instrumentales et en particulier à la rhéométrie. Les participants apprendront à :

  • Relier des problématiques industrielles de comportement de gélifiants et produits gélifiés aux phénomènes physiques et physico-chimiques associés
  • Evaluer la pertinence d’une technique instrumentale pour investiguer ces questions
  • Identifier des paramètres d’intérêt et techniques instrumentales adaptées
  • Prendre en main certaines techniques de rhéométrie des gélifiants et produits gélifiés

 

Perfectionnement

  • Tout secteur industriel concerné par l’utilisation d’ingrédient gélifiant et/ou le développement de produits gélifiés

Ingénieur / Technicien de services R&D / Innovation / Laboratoire

Pré-requis : Expérience industrielle des gélifiants et produits gélifiés indispensable

10 pers. max

COMPRENDRE LES COMPORTEMENTS DES GELIFIANTS ET PRODUITS GELIFIES (Jour 1 – 9h-10h30)

Physique de la gélification et facteurs d’influence (pH, force ionique, …), propriétés macroscopiques (texture, tenue mécanique, viscosité, décantation, …)
Sensibilité aux effets de mise en œuvre (mélange, écoulement, stockage, thermique, …)
Identifier les facteurs d’influence

TECHNIQUES INSTRUMENTALES USUELLES (Jour 1 – 10h30-12h30)

Principes de fonctionnement des techniques instrumentales usuelles pour les gélifiants et produits gélifiés (viscosimètre, gélomètre, texturomètre, rhéomètre, …)
Evaluer les apports et limites

PRATIQUER LA RHEOMETRIE DES GELIFIANTS & PRODUITS GELIFIES (Jour 1 – 13h30-17h + Jour 2 – 9h-12h30)

Suivi de viscosité en fonction de la concentration, du pH et de la force ionique
Suivi de gélification par propriétés viscoélastiques
Effet de collant et glissement
Reproduire des conditions industrielles de préparation de produit gélifié

EXPLOITER ET INTERPRETER DES DONNEES DE MESURE (Jour 2 – 13h30-17h)

  • Interpréter comportement industriel des gélifiants et produits gélifiés
  • Rechercher des descripteurs d’une problématique
  • Rechercher des valeurs seuils et limites

Formation en présentiel
Remise des supports de présentation en version papier
Présentation en vidéo-projection
Echanges et questions/réponses
Quizz/QCM sur outil numérique interactif
Pratique en laboratoire R&D

Evaluation préalable des attentes et auto-évaluation
Evaluation des connaissances à l’entrée
Quizz/QCM en cours et à l’issue de la formation
Questionnaire de satisfaction
Attestation de présence remise à l’issue de la formation

Pré-incription obligatoire -possible jusqu’à 10 jours avant la date de formation.

Cliquez ici pour les informations pratiques (Hébergements possibles, CGV, Règlement intérieur,…)

Accueil de personne en situation de handicap sous conditions. Merci de bien vouloir contacter notre Référent Handicap, Vincent Billot-Ridet au 04.76.54.33.33 ou à contact[at]rheonis.com.

Pour toute question, vous pouvez nous contacter au 04.76.54.33.33 ou par mail