Cas d’étude – Etude de variabilité de texture d’eaux gélifiées selon formulation et process

Secteur : Agroalimentaire

Type de client : PME

Service interlocuteur : R&D

Le Client souhaite optimiser la texture d’eaux gélifiées à base d’hydrocolloïdes destinées aux personnes souffrant de troubles de la déglutition et fait appel à RHEONIS pour mettre en place des protocoles instrumentaux adaptés et étudier l’influence de différents facteurs liés à la formulation et au process.

Faire le lien entre texture et facteurs d’influence

En réponse à cette sollicitation, RHEONIS a mis en œuvre son savoir-faire des techniques rhéométriques pour qualifier les variabilités des produits clients et son expertise scientifique pour l’analyse des corrélations avec les paramètres d’échantillonnage.

Les étapes de l’étude ont donc été les suivantes :

  1. Adaptation de protocoles rhéométriques viscoélastiques à la discrimination des produits Client
  2. Etude systématique des produits
  3. Analyse des corrélations entre paramètres mesurés et paramètres d’échantillonnage
  4. Conclusions sur la hiérarchie des facteurs d’influence et recommandations opérationnelles

Jauge systémique d’intervention

Produit & Ingrédient 40%
Process & Application 20%
Mesure & Instrumentation 80%
Méthodes pour l'Industrie 60%

La mesure viscoélastique pour quantifier les paramètres de texture

L’étude a permis d’identifier et hiérarchiser les facteurs d’influence des variabilités de texture observées et de recommander au Client des orientations pour la formulation et le processing.

Les atouts de l’approche viscoélastique pour les gels

« Sonder » la structure interne des produits et le réseau

Variété de modes de sollicitation (fréquence, amplitude, température) paramétrable

Interprétation et corrélations selon enjeux d’application et échantillonnage

Recommandations opérationnelles

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