Cas d’étude -Etude R&D des facteurs d’influence de la performance d’ingrédients gélifiants
Secteur : Agroalimentaire
Type de client : Groupe
Service interlocuteur : R&D
Le Client souhaite mieux comprendre et estimer les facteurs de variabilité de l’efficacité d’un agent gélifiant utilisé en process. Il fait appel à RHEONIS pour étudier les performances comparées de lots d’ingrédients, de différents types d’additifs ((xanthane, guar, alginate, pectine, …) ainsi que l’influence de différents facteurs physico-chimiques.
Formulation et rhéométrie d’un gélifiant
RHEONIS a mis en œuvre son expertise technique de la rhéométrie, son expertise scientifique du phénomène de gélification et son savoir-faire en formulation.
Les principales étapes de l’étude :
- Sourcing d’agents gélifiants
- Développement de protocoles de formulation et de rhéométrie
- Caractérisation de l’influence de paramètres de chaque lot (concentration, masse molaire moyenne, pH, force ionique, mode d’incorporation,…)
- Etude comparative des épaississants
- Interprétation et recommandations opérationnelles
Jauge systémique d’intervention
Les gélifiants, des agents sensibles sources de variabilité
Ce projet a permis de quantifier la sensibilité des gélifiants à différents facteurs d’influence. La hiérarchisation de l’influence des paramètres en conditions contrôlées a permis de recommander des optimisations opérationnelles. Les atouts des techniques rhéométriques permettent ici de mettre en place des tests systématiques en mesure d’opérer une discrimination inaccessible aux techniques usuelles de viscosimétrie Brookfield ou de gélométrie.
Les atouts de notre approche pour l’étude des gélifiants et produits gélifiés
Capacité de discrimination adaptée de l’influence sur les produits
Adaptable à tout type d’additif et tout type de matrice
Faible consommation de matière
Efficace pour approches de substitution
Recommandations opérationnelles
Vous avez des questions ou souhaitez aborder avec nous vos projets et problématiques de gélifiants, de gélification ou autres ? N’hésitez pas à nous laisser un message et vos coordonnées via le chat, le formulaire de contact ou nous contacter directement.
Last Updated on 14 février 2022 by Vincent Billot