Atelier des Méthodes – Focus Gélifiants & Textures – 10 & 11 Mars 2020
La texture est au coeur des enjeux d’application de produits grand public et industriels, justifiant le recours à épaississants, gélifiants et texturants de toute nature (xanthane, guar, pectine, alginate,…). En pratique, que ce soit en formulation, industrialisation ou production, la texturation est souvent sources de variabilités et de non conformités mal comprises (perte de viscosité, déphasage, décantation,…).
Les deux journées de mars de l’Atelier des Méthodes ont pour objectifs d’aborder les enjeux liés à la texture, à travers une première journée d’initiation aux techniques instrumentales (viscosimétrie, texturométrie et rhéométrie) et une seconde journée d’approfondissement aux phénomènes de texturation et aux techniques rhéométriques et de mesure physique pour les quantifier.
10 mars – Initiation à la viscosimétrie, texturométrie, et rhéométrie usuelle
avec
Lors de cette journée de découverte et d’initiation à la viscosimétrie, la texturométrie et la rhéométrie, vous pourrez vous familiariser avec les principes de ces techniques instrumentales d’intérêt pour les texturants et produits texturés, et mieux comprendre leurs périmètres d’utilisation, leurs avantages et limites respectifs.
Voir le programme détaillé de la journée du 10 mars
Type de journée
DECOUVERTE & INITIATION
Objectifs
Comprendre les points communs et différences entre viscosimétrie, texturométrie et rhéométrie – Comprendre leurs périmètres d’utilisation et limites respectives – Réfléchir aux enjeux de la mesure selon ses objectifs – Assister à des démonstrations et présentations de cas d’étude
Programme
- Introduction des notions de viscosité, de rhéologie, de texture
- Enjeux de la mesure, de la comparaison à la modélisation, pour des objectifs en R&D, industrialisation, production ou application
- Principes du viscosimètre, du texturomètre et du rhéomètre : quelle(s) technique(s) pour quelle(s) utilisation(s) ?
- Atelier pratique viscosimétrie, texturométrie et rhéométrie usuelle. Instrumentation : viscosimètre rotatif (type Brookfield), visco-rhéomètre à cylindres coaxiaux, analyseur de texture
- Présentation de cas d’étude
Intervenants
Dr. Nicolas Mougin, Directeur Technique, Cofondateur de Rheonis
Philippe Portail, Gérant Fondateur, Cap Labo
Durée
7h
Tarifs
120 € HT / participant (80€ HT pour participant supplémentaire)
11 mars – Méthodes scientifiques, techniques instrumentales et approches d’étude pour la compréhension et la maîtrise de textures et facteurs d’influence des produits souples texturés
Cette journée de formation d’approfondissement sera dédiée aux phénomènes de texturation et gélification, ainsi qu’aux approches rhéométriques, de mesure physique et méthodes scientifiques pour quantifier et anticiper les comportements des gélifiants et produits texturés tant en process qu’en application et mieux comprendre les facteurs d’influence et de leur couplage.
Voir le programme détaillé de la journée du 11 mars
Type de journée
FORMATION CONTINUE « APPROFONDISSEMENT »
Objectifs
Faire le lien entre les principes d’action des épaississants, gélifiants et texturants et les problématiques industrielles associées – Comprendre les atouts de l’analyse instrumentale pour quantifier et comprendre l’impact des additifs – Pratiquer les techniques rhéométriques viscoélastiques et découvrir des cas d’étude.
Programme
- Introduction aux principes d’action des épaississants, gélifiants, texturants (physico-chimie, typologie, facteurs d’influence, …)
- Problématiques industrielles courantes (variabilité, stabilisation, décantation, …) et enjeux du couplage produit/process en formulation, industrialisation, production et application
- Comprendre l’impact des additifs et des conditions de mise en œuvre grâce à la mesure rhéométrique
- Rappel des principes de fonctionnement du rhéomètre et modes d’utilisation
- Cas d’étude en formulation, industrialisation et résolution de problème
- Atelier pratique de protocoles viscoélastiques
Intervenant
Dr. Nicolas Mougin, Directeur Technique, Cofondateur Rheonis
Durée
7h
Tarifs
350 € HT / participant (300€ HT / participant dès 2 participants d’une même organisation)
Découvrez quelques cas d’étude
Rheonis a développé une solide expertise des gels et produits texturés et de leur étude pour l’amélioration de leur formulation et de leur comportement en process ou application. Retrouvez quelques-uns de nos cas d’étude.