Cas d’étude – Comparaison de méthodes de caractérisation rhéologique pour préparations pour crèmes glacées avec morceaux
Secteur : Agroalimentaire
Type de client : Groupe
Service interlocuteur : R&D
Le Client souhaite améliorer ses techniques instrumentales de caractérisation de texture de ses fourrages et marbrages pour crèmes glacées et fait appel à RHEONIS pour adapter et recommandes des protocoles instrumentaux en rhéométrie.
Adapter et comparer différentes approches instrumentales en rhéométrie avancée
En réponse à cette sollicitation, RHEONIS met en œuvre son savoir-faire des techniques rhéométriques et en particulier des protocoles pour produits texturés avec morceaux, par des approches de scissométrie, de mesure viscoélastique et de pénétrométrie (Texture Profile Analysis).
Les étapes de l’étude ont donc été les suivantes :
- Mise en place de protocoles de préparation des échantillons
- Adaptation de protocoles instrumentaux et géométries de mesure
- Etude de comportement des produits clients
- Analyse de répétabilité et exploitation des données
- Conclusions comparatives et recommandations
Jauge systémique d’intervention
Recommander des protocoles optimaux adaptables sur instrumentation Client
L’étude a permis d’évaluer et comparer les performances de différentes approches instrumentales pour anticiper les comportements en process (phase de vidange et d’amorçage de pompe) et d’application (maintien en forme) des produits Client. Les conclusions permettent de recommander des approches adaptées à l’instrumentation Client et des voies d’amélioration.
Les atouts des études d’aide à la décision instrumentale
Variété des protocoles et des géométries des mesure en rhéométrie et mesure physique
Recherche des paramètres physiques discriminants et variabilités adaptées
Analyse comparée et conclusions sur les techniques optimales
Mise en place de cahier des charges technique
Vous avez des questions ou souhaitez aborder avec nous vos projets et problématiques de produits gélifiés ? N’hésitez pas à nous contacter.
Last Updated on 7 avril 2022 by Vincent Billot